In Japan wordt er enkel groene thee geproduceerd. De belangrijkste gebieden zijn Shizuoka Uji en Kyushu. Van de betere kwaliteiten wordt er één maal geoogst. Na de pluk worden de theeblaadjes eerst gestoomd, om de fermentatie tegen te houden, dan zacht gemaakt met hete lucht, en gedroogd. De smaak is overwegend zacht en heeft een frisse afdronk. (rijk aan vitamine C,E,B1)